LES RECETTES DE CUISINE DU RJIF





Nous proposons une nouvelle rubrique dans le Bulletin intitulée provisoirement « vos recettes de cuisine juive »  si vous avez une meilleure proposition, merci de nous la transmettre les recettes de cuisine pas juives sont aussi acceptée …si elles sont bonnes.


Merci de nous transmettre vos recettes…en particulier à l’occasion des fêtes juives mais en dehors aussi. Nous y mettrons également des recettes qui nous ont été transmises depuis longtemps.


L’idée est venue grâce à Claire (nouvelle randonneuse) qui à l’occasion de la randonnée du 23 septembre a apporté un pain d’épice qui a régalé tout le monde (moi en particulier qui, j’ose l’avouer, en a pris 4 parts !..mais, c’est promis, je ne recommencerais plus !).

La recette en sera publiée dans le prochain bulletin.

Nous publions ci-dessous la recette des petits cœurs de Marlyse qui a la générosité d’en distribuer à presque toutes les randonnées et qui sont un vrai régal (je dévoile un secret qui prouve combien ces petits cœurs sont appréciés : J-T-A est allé jusqu’à en prendre 7 d’un coup ! Mais il ne recommencera plus : c’était trop par rapport au volume de son estomac)…et qui a bien voulu nous transmettre sa recette.



NADINE - Liste de gâteaux et cakes de PESSAH !!!!



Éclatez vous!!!
Gâteaux brownies génoises fondants sferies cookies cakes croquants doigts etc... tout y est!!
Plus d’excuses pour les faire soi même!!!

RECAPITULATIF DES GATEAUX POUR PESSAH

MARBRE DE PESSAH

Mélanger, au batteur, 8 jaunes d'œufs avec 200 gr de sucre en poudre (ou 240 gr pour celles et ceux qui aiment très sucré) jusqu'a obtenir un mélange mousseux et bien blanc. Incorporer, peu à peu, 200 gr de fécule de pommes de terre.
Monter les 8 blanc en neige et les "serrer" avec 2 cuillères a soupe de sucre .
Ajouter au mélange en incorporant délicatement de haut en bas pour ne pas "casser" les blancs.
Déposer les 2/3 de pâte dans un moule alu (1 grand ou 2 petits).

Ajouter le chocolat dans le 1/3 de pâte restante et incorporer en zig-zag
dans la pâte qui se trouve dans le moule.

Cuire Th 5 (140 °) pendant 35 mn ou 50 mn si c'est un grand moule !!



GÂTEAU SANS farine pour Pessah

5 œufs
170g de sucre
200g de chocolat
220g g de beurre/ margarine + 10 g pour le moule
80 g de poudre d'amandes tamisée
Four a 180 °

Beurrer le moule `

Battre les œufs et ajouter le sucre ( presque mousseux)
mettre le beurre et le chocolat dans une casserole a feu moyen , jusqu'à ce que ça fonde
verser le chocolat sur les œufs et mélanger , ajouter la poudre d'amandes . Mettre dans le moule et au four ( env 30 minutes)



FLAN À LA NOIX DE COCO

Caraméliser le fond d'un moule à cake, en le posant directement sur le feu avec une épaisseur d'environ 1/2 cm de sucre semoule jusqu'à obtenir un caramel bien doré.
Dans une casserole faire bouillir 800cl d'eau avec 300g de sucre semoule et 250gr de noix de coco.
Laisser refroidir et ajouter 10 œufs entiers battus.
Passer dans le moule à cake et faire cuire au four au bain marie pdt env 45mn/1h.
Retourner sur un plat de service!



SPHERIES

: 4 œufs entiers battus avec une pointe sel et un zeste de citron, ajoutez 4 càs de farine de matza, et 2 càs de jus orange; faire glisser avec une cuillère dans de l'huile chaude pour les frire, les retourner et dès que cuit les tremper au fur et à mesure dans le sirop bouillant (1 v eau, 1/2 v miel , 1 à 2 cas d'anisette), quand bien imbibé, mettre dans un saladier. Ca se mange froid (mélanger avant de servir car le sirop va au fond)


FRITECHES

Un des kifs de pessah ce sont ces petites boules spongieuses et délicieuses vous pouvez les préparer sans les passer au miel dans ce cas sucrez la pate ou saupoudrez les aprés la friture
Ingrédients:
1 œuf pour 1 cuillère à soupe de farine de matza
et du miel

CAKE DE PESSAH

250gr de fécule de pomme de terre - 250 gr de farine de matza - 3 œufs- 200 gr de sucre en poudre - 1 verre d'huile - 1p. de sucre vanille - 1p. de bicarbonate de soude Mélanger tous les ingrédients et pétrir un court instant. Huilez les mains et former les cakes et doigts. Enfourner à 180 °c pendant environ 10 mn. Surveiller et retirer du four dès coloration

3 œufs, 150 g de fécule de pommes de terre, 150 g d'amande en poudre, 1 v de sucre , 1 v d'huile, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé.
Au goût, on peut ajouté du fenouil en poudre ou en grains, et toutes sorte de choses( amandes, pistache, chocolat....) on étale sur un plateau, au four à 160 , jusqu'à ce que ça dore.
On sort du four, on coupe en tranche qu'on pose à plat et on remet au four 5 à 10 min.
On éteint le four en laissant les croquants durcir à l'intérieur jusqu'à refroidissement. Et voilà. Bon appétit.


CROQUANTS

300gr de fécule de pomme de terre
250 gr de farine de matza
3 œufs
200 gr de sucre en poudre
1 verre d'huile
1p. de sucre vanille
1p. bicarbonate de soude
150gr d'amande

préparation.

Mélanger tous les ingrédients et pétrir un court instant. Ajouter les amandes.
Former les pains et les enfourner à 180 ° pendant 15 mn. Les pains doivent être à peine cuits. Retirer les pains du four et le laisser refroidir.
Couper les croquants délicatement et les poser sur la plaque à plat. Les faire dorer.
Laissez refroidir et dégustez avec une citronnade ou un verre d'orgeat bien glacé.


GATEAU DE PESSAH AUX AMANDES

8 œufs (blancs et jaunes sépares)
250g de sucre
... 250g d'amandes moulues
2 cuillerées a soupe d'huile
2 cuillerées a soupe de farine de pain azyme 1 jus de citron et son zeste

Préparation :
Mixer tous les ingrédients et mélanger avec les blancs d'œufs montes en neige on peut y incorporer des morceaux de chocolat
Mettre au four a 200dC (four moyen)
Cuire pendant 3/4 heure


MACARONS

500 g d'amandes en poudre
400 g de sucre en poudre
Des amandes mondées pour la décoration
1 goutte d'essence d'amande amère
3 œufs
eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 160 /180 °
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre, ajouter les œufs battus en omelette et un filet d'eau de fleur d'oranger et la goutte d'amande amère.
former des boules, les aplatir et décorer avec une amande
Poser sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé
Cuire environ 30 minutes
Plus ils sont dorés et plus ils seront dure quand ils seront froid !



COULANT AU CHOCOLAT

encore une gourmandise pour ceux qui ont trop trop faim pendant pessah c'est simple bon et inratable comme toujours ils vous faut
125 g de chocolat
125 g de margarine ou beurre
4 œufs
40 g de sucre
50 g de poudre d'amandes


AMANDINES

2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
200 gde sucre en poudre
300 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de fleurs d'oranger
quelques gouttes d'extrait d'amande amer

CHOCOLATS

Faire fondre du chocolat noir.
Le verser dans des moules en silicone et tant que le chocolat est encore chaud, décorer avec ce que vous voulez !
Ici par exemple :
- façon mendiants avec amande, noisette et pistache
- nougatine
- noix de coco en poudre
Laisser durcir à l'air libre (pas au frigo !)

CROQUANTS

3 œufs, 150 g de fécule de pommes de terre , 150 g d'amande en poudre, 1 v de sucre , 1 v d'huile, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé. Au goût, on peut ajouté du fenouil en poudre ou en grains, et toutes sorte de choses( amandes, pistache, chocolat....) on étale sur un plateau, au four à 160 , jusqu'à ce que ça dore. On sort du four, on coupe en tranche qu'on pose à plat et on remet au four 5 à 10 min. On éteint le four en laissant les croquants durcir à l'intérieur jusqu'à refroidissement. Et voilà. Bon appétit.

Croquants aux amandes

1 blanc d'œuf
2 v d'amandes effilées
1 v de sucre


Faire mousser au fouet le blanc d'œuf
Incorporer en 3 fois le sucre
Verser les amandes effilées
Bien mélanger le tout

Sur une plaque de cuisson cheminée de papier sulfurisé faire des tas et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe en essayant de former une jolie forme ovale.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° 20 min selon les four et selon votre gout.
Remarque : on peut aussi tremper l'envers des croquants dans du chocolat fondu

GATEAU AU CHOCOLAT

Mélanger :
200 g de chocolat fondu
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre en poudre
6 œufs entiers battus (pratique si vous n'avez pas de batteur électrique pour Pessah')
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Verser dans un ou plusieurs moule(s) huilé(s).
Pour un grand enfourner à 210°c (Th 7) pendant 15 minutes puis descendre la température à 160°c (Th entre 5 et 6) pour encore 20 minutes environ (tester la cuisson avec un pic en bois).
Réduire évidemment ces temps de cuisson à 5 et 10/15 minutes environ pour des individuels


ROCHERS COCO
Mélanger 2 jaunes d'œufs avec 150 g de noix de coco et 100 g de sucre en poudre.
Monter les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement.
Laisser reposer environ 30 minutes, puis former des dômes sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 150°c (Th 5) environ 15 minutes (les laisser à peine dorer)


MOELLEUX AUX POMMES

Bien mélanger 6 œufs + 200 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite 3 pommes épluchées râpées + 3 verres de poudre d'amandes + 4 cuillers à soupe de farine de matza
Enfourner à 160°c (Th entre 5 et 6) environ 35 à 40 minutes pour un grand et diviser par 2 au moins le temps de cuisson pour des individuels (tester la cuisson avec un pic en bois)


MOELLEUX CITRON AMANDE

Battre 6 blancs d'œufs en neige.
Bien mélanger les 6 jaunes d'œufs + 1 verre et demi de sucre en poudre jusqu'à blanchiment.
Ajouter ensuite 1 verre et demi de poudre d'amandes + un demi verre de farine de matza + les 3/4 d'un verre d'huile + le jus et le zeste d'un citron.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Enfourner à 180°c (Th 6) environ 45 minutes pour un grand et diviser par 2 au moins le temps de cuisson pour des individuels (tester la cuisson avec un pic en bois)


PALETS AU CHOCOLAT FAÇON MENDIANTS

Faire fondre du chocolat noir.
Le verser dans des moules en silicone et tant que le chocolat est encore chaud, décorer avec ce que vous voulez !!
Ici par exemple :
- façon mendiants avec amande, noisette et pistache
- nougatine
- noix de coco en poudre
Laisser durcir à l'air libre (pas au frigo !)



MUFFINS PESSAH

Monter 4 blancs en neige.
Battre 4 jaunes d'œufs + 150 g de sucre en poudre + 100 g de fécule de pommes de terre + extrait de vanille, fleur d'oranger ou extrait d'amande amère.
Incorporer délicatement les blancs.
Ajouter les garnitures de votre choix : pépites de chocolat, amandes effilées, dés de poires, framboises ...
Enfourner à 180°c (Th 6) pour 25 à 45 minutes selon la taille des moules (tester la cuisson avec un pic en bois).

BISCUIT AMANDINES

Mélanger : 250 g de poudre d'amandes + 10 cuillers à soupe de sucre en poudre + 4 œufs entiers + 4 cuillers à soupe d'huile + quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Ajouter les garnitures de votre choix : pépites de chocolat, dés de poires, amandes effilées ...
Enfourner à 160°c (Th entre 5 et 6) pour 20 à 30 minutes pour un grand moule (tester la cuisson avec un pic en bois).


GATEAU AU CHOCOLAT PESSAH

Faire fondre 250 g de chocolat avec 125 g de margarine.
Mélanger 8 jaunes d'œufs + 150 g de sucre en poudre + 4 cuillers à soupe de fécule de pomme de terre. Ajouter le chocolat fondu avec la margarine.
Battre les 8 blancs d'œufs en neige et incorporer délicatement.
Enfourner à 180°c (Th 6) pour 45 minutes pour un grand moule (tester la cuisson avec un pic en bois).


HAROSSET

Mixer grossièrement (car on va les remixer après!) et séparément chacun des ingrédients suivant 500 g de noix 500grs de noisettes 500grs d'amandes 4 pains de dattes de 500grs (soit 2kg) 1kg d'oranges presses 3 grenades 1L de vin rouge 1kg de pommes ajouter le vin et l'orange pressée et mixer de nouveau l'ensemble. Si la consistance est trop dur, ajouter un peu de vin ! Se déguste pendant le seder puis au petit déjeuner et à n'importe quel moment de la journée !


Gâteaux

4 œufs que tu bats avec 200g de sucre (à la fourchette tu les bats comme ca c'est encore plus rapide !) 200g de chocolat a faire fondre au micro onde avec une càc d'eau histoire de. a coté 100 g fécule de pomme de terre que tu dilues avec 8caSoupe d'huile tu vas avoir comme une pate , tu l'incorpores aux œufs sucre chocolat et tu rajoute 50g d'amande en poudre ( moi je mets un peu de café en poudre pour corser) et hop 15 ou 18 mn a 200 degrés, tu laisses refroidir. une tuerie... je le fais même quand c'est pas pessah

BOUSCOUTOU
6 œufs
125 gr de fécule
125 gr de sucre2 c de fleur d'oranger1 c d'huile
battre au fouet les jaunes avec le sucre, on obtient un mélange blanc, ajouter l'huile, la fleur d'oranger et la fécule
Battre les blanc en neige très ferme et les incorporer au mélange précédent
Huiler les ramequins en alu, les remplir et mettre à cuire environ 25 mn à 180°

LES CAKES OU DOIGTS DE PESSAH
Ingrédients:... . 250gr de fécule de pomme de terre . 250 gr de farine de matza . 3 œufs . 200 gr de sucre en poudre . 1 verre d'huile . 1p. de sucre vanille .1p. de levure chimique 1er ETAPE: Mélanger tous les ingrédients et pétrir un court instant. 2eme ETAPE Huilez les mains et former les cakes et doigts. 3eme ETAPE: Enfourner à 180°C pendant environ 10 mn. 4eme ETAPE: Surveiller et retirer du four dès coloration. Ces petits gâteaux secs se croquent à tout heure de la journée !

GATEAU CHOCOLAT - AMANDES

Ingrédients : 200 gr de chocolat noir Un peu de café 200 gr d’amandes moulues 200 gr de sucre 6 œufs Faire fondre le chocolat dans un peu de café. Ajouter le sucre, les amandes et les jaunes d’œufs hors du feu. Battre les blancs en neige et incorporer au premier mélange. Faire cuire 3/4 heure - thermostat 6.
GATEAU AUX AMANDES

Ingrédients : 250 g de sucre 200 gr d’amandes moulues 7 œufs 4 cuillères à soupe de farine de matza 1 jus de citron Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter les amandes, le jus de citron, la farine de matza. Battre les blancs en neige et incorporer. Faire cuire 1 heure - thermostat 5/6.


GATEAU COCO/CHOCOLAT

Ingrédients : 6 œufs 1 verre de sucre 1/4 100 gr de noix de coco râpée 100 gr de chocolat râpé 1/2 verre de farine de matza Mélanger les jaunes et le sucre puis incorporer les autres ingrédients. Battre les blancs en neige et mélanger le tout. Faire cuire 3/4 heure - thermostat 5. Rocher à la Noix de Coco Pour: 14 beaux rochers Durée: 25 minutes Il vous faut: 180 g de sucre, 2 œufs, 250 g de noix de coco râpée Phases techniques: Blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer la noix de coco râpée. Bien mélanger. Beurrer une plaque allant au four. Disposer dessus des tas de pâte à la noix de coco en forme de pyramide. Cuire 15 minutes à 160/180°C. Au terme de la cuisson, décoller délicatement de la plaque avec une spatule métallique et laisser refroidir.

GENOISES

Pour 3 BARQUETTES ALU RECTANGULAIRE de 1,5 l chacune . -300 G DE Sucre (200 gr c'est possible aussi pour ceux qui veulent "limiter" le sucre) - 12 OEUFS - 250 DE FECULES DE POMME DE TERRE ET -250 POUDRE D AMANDES UN PEU DE JUS ORANGE OU FLEUR ORANGER Dans un saladier, mélanger sucre avec 12 jaunes d'œufs, ajouter au fur et à mesure : 250 gr de fécule de pommes de terre et 250 gr d'amandes en poudre. Puis le jus d'une orange OU MAZAR. Monter les 12 blancs en neige et ensuite les incorporer délicatement sans casser les blancs en remuant de bas en haut Préchauffer votre four avant de l'enfourner TH 150 ° pendant environ 20 à 25 mn (à vérifier comme d'habitude !!) Variante au chocolat : Faire fondre 200 gr de chocolat et l'ajouter dans la préparation avec les jaunes. Variante marbrée : Faire fondre 100 gr de chocolat, séparer la pâte en 2 et ajouter le chocolat fondu dans la seconde moitié. Versez en zigzag sur la 1ere moitié et enfourner.



GATEAUX DE PESSAH : GATEAU CHOCOLAT - AMANDES

Ingrédients : 200 gr de chocolat noir Un peu de café 200 gr d’amandes moulues 200 gr de sucre 6 œufs Faire fondre le chocolat dans un peu de café. Ajouter le sucre, les amandes et les jaunes d’œufs hors du feu. Battre les blancs en neige et incorporer au premier mélange. Faire cuire 3/4 heure - thermostat 6.

GATEAU AUX AMANDES

Ingrédients : 250 g de sucre 200 gr d’amandes moulues 7 œufs 4 cuillères à soupe de farine de matza 1 jus de citron Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter les amandes, le jus de citron, la farine de matza. Battre les blancs en neige et incorporer. Faire cuire 1 heure - thermostat 5/6.



GATEAU COCO/CHOCOLAT

Ingrédients : 6 œufs 1 verre de sucre 1/4 100 gr de noix de coco râpée 100 gr de chocolat râpé 1/2 verre de farine de matza Mélanger les jaunes et le sucre puis incorporer les autres ingrédients. Battre les blancs en neige et mélanger le tout. Faire cuire 3/4 heure - thermostat 5. Rocher à la Noix de Coco Pour: 14 beaux rochers Durée: 25 minutes Il vous faut: 180 g de sucre, 2 œufs, 250 g de noix de coco râpée Phases techniques: Blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer la noix de coco râpée. Bien mélanger. Beurrer une plaque allant au four. Disposer dessus des tas de pâte à la noix de coco en forme de pyramide. Cuire 15 minutes à 160/180°C. Au terme de la cuisson, décoller délicatement de la plaque avec une spatule métallique et laisser refroidir




Recette des sablés au chocolat de Jacques Genin

(pâte à préparer au moins 24h à l’avance)


Ingrédients (à température ambiante)


Faire fondre le chocolat au bain-marie

Dans un large bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le sel. Ajouter le beurre découpé en fins morceaux et commencer à sabler l’ensemble.

Pour ce faire, frotter le mélange entre vos mains pour passer d’une consistance de poudre sèche à celle d’un sable humide.

Travailler la pâte une dizaine de minutes.

Ajouter le chocolat fondu, le jaune d’œuf et l’œuf entier.

Mélanger pour façonner une boule de pâte.

Donner à la pâte une forme de boudin (avec cette quantité de pâte, je fais trois ou quatre boudins) du diamètre de votre choix, que vous roulerez dans le sucre en poudre.

Entreposer les boudins au congélateur.


LE LENDEMAIN (OU BIEN PLUS TARD…)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Découper les boudins en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner les sablés 6 minutes environ à 180°C.

Une fois cuits, les sortir du four et les laisser sur la plaque pour achever la cuisson.




RECETTE DES PETITS GATEAUX A L'ANIS DE VIVIANE


Mélanger ensemble :

250 g farine

1 oeuf

65 g sucre

1/4 verre huile

1/4 verre eau

1/2 paquet levure

1 pincée de sel

1 bonne poignée de graines d'anis

Laisser reposer 1/2 heure, puis aplatir au rouleau à l'aide d'un peu de farine pour éviter que ça colle des petits tas de pâte (l'un après l'autre) d'environ 1/2 cm d'épaisseur, donner la forme désirée (petits ronds ou autres) et mettre au four à 220° pendant 1/4 d'heure. Surveiller la cuisson qui est rapide, les petits gâteaux doivent être à peine dorés (ou davantage si on les veut très croquants).

Bonne dégustation




RECETTE DES PETITS CŒURS DE MARLYSE.


Pour faire des petits cœurs il vous faut :

- de la farine   : 500g

- du sucre  : 150g

- 1 paquet de levure alsacienne

- 3 oeufs

- 1 verre à moutarde d'huile

- 150g environ de sésame doré et préalablement re/grillé dans une poêle

 

Mélanger farine , sésame, sucre, levure puis ajouter oeufs et huile.

Laisser reposer au moins une heure puis ,à l'aide d'un rouleau , aplatir la pâte et découper à l'aide d'un emporte pièces petits cœurs ou étoiles ou toute autre fantaisie selon l'humeur ou la fantaisie …

Faire cuire dans un four préalablement préchauffé 180°C, environ 10 à 13 minutes (surveiller). Laisser refroidir, goûter un fois refroidis ... un délice !




UNE AUTRE BELLE RECETTE DE MARLYSE : LE BONHEUR CONJUGAL


Cette recette me vient de ma mère et de ma grand-mère.
Peut-être sera-t-elle utile à quelques uns et à quelques unes.

Marlyse


Mettez dans un bocal

2 ou 3 livres d’espérance

Puis vous y joindrez un quintal

De petits soins de complaisance

Une mesure de bonté
A discrétion de la gaîté

4 ou 5 pots d’obéissance

5 ou 6 livres de douceur

Et crainte de monotonie
Ajoutez à la bonne humeur
1 milligramme de folie

Quant au sel, n’en mettez qu’un grain

Car si vous passiez l’ordonnance

Au lieu d’une once, il faudrait bien

En mettre 2 de patience

Cuire le tout à petit feu

D’une chaleur bien soutenue

Vous obtiendrez par ce moyen

Une galette bien pétrie

Dont un morceau chaque matin

Suffit pour embellir la vie




RECETTE DU PAIN D’EPICES DE CLAIRE

- 125g de margarine ou beurre

- 175g de miel

- 50g de cassonade

- 50g de sucre en poudre

 

Tous ces ingrédients sont mis dans un bol au micro-ondes pendant environ 2mn pour les faire fondre. Bien mélanger.

 

- 225g de farine

- 1cuillerée à café de cannelle

- 1 cuillerée à café de 4 épices (facultatif) et/ou 1/2 cuillerée de gingembre

- 1 pincée de clou de girofle en poudre (facultatif)

- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

- écorces d'orange confites ou raisins secs (facultatif) et/ou autres fantaisies qui vous tentent

 

Bien mélanger ces ingrédients ensemble

 

- 2 oeufs

- 1/4 de verre à moutarde de lait (ou de jus d'orange)

 

Verser les ingrédients liquides dans le mélange farine-épices, ajouter les oeufs et le lait. Bien mélanger au batteur.

Cuire à four préchauffé, sur 4, pendant environ 1/2 heure.

 

Bon appétit !

 

Claire


LE GATEAU DE FROMAGE BLONCHE

Adaptation d’après Mami Goldé

Recette de Russie transmise par Michèle N


Ce lé récette que ji prefere :


Léï ongredion :

4 saint-florentins

200 grame dé sicre on poudre

4 cuillère à soupe di farine

3 éfs ontier + 3 blancs

1 zeste di citron

2 paquettes di sicre vanillé


Lé recette :

Mélongéï lé tout onsomble, travailléï pour obtenir a pâte bien lisse.

Météï don lé four chou niméro 6, 35 – 40 minites, dans un bain-mari avec des cvillères don le plat


Laisséï refradir.


A bon appétite.



RECETTE DU GATEAU AU FROMAGE ET AUX RAISINS

d’Europe Centrale par Arlette

Gâteau distribué à la randonnée du 30/09/07 pour fêter l’anniversaire de Michel P.

Ingrédients:

pâte brisée

50g chapelure

100g raisins secs

un demi citron

50g de beurre

500g fromage blanc (battu)

4 oeufs

100g crème fraîche

100g sucre poudre

30g farine

Préparer une pâte brisée, l'étaler sur une planche

Puis la disposer dans un moule à tarte ayant des bords assez hauts.

Verser sur cette pâte (sur laquelle on aura saupoudré la chapelure) les raisins, et le mélange suivant:

Travailler en crème le beurre avec le sucre.

Y incorporer 3 jaunes d’œufs, la farine, le zeste et le jus d'un demi citron, le fromage blanc et la crème fraîche.

Terminer en mélangeant soigneusement avec les 4 blancs battus en neige ferme.

Dorer avec le dernier jaune d’œuf.

Cuire à four moyen 7 pendant 45 minutes


Se consomme froid!

C’est hyper facile!!!

Arlette



RECETTE DU GATEAU AU FROMAGE DE LA MERE DE LEVY STRAUSS

Recette communiquée à Anne à l’occasion d’une rencontre en randonnée


Cette recette a été consignée par Anne G. à l’occasion d’une randonnée du 21 décembre 1997 qu’elle a guidée et dont elle a fait un compte rendu conférence rapport géographique, sociologique, historique… que nous reproduisons en fin du bulletin et dont nous vous conseillons très vivement la lecture : vous n’allez pas vous ennuyer ! Nous reproduisons ci-dessous le passage précisant la recette.

« …le village de Saclay est lui renommé, non pas uniquement pour ses pierres lumineuses mais surtout pour son gâteau au fromage de la mère Lévy-Strauss.

Pour le RJIF, elle a bien voulu nous en donner la recette, à savoir :


Ingrédients pour 8 personnes :

4 fromages blancs Saint Florentin (250gr/pièce)

6 oeufs

2 tasses moyennes de sucre (400g)

1 sachet de sucre vanillé

1 jus de citron

1 paquet de petit beurre

1 poignée de raisins secs

cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de farine


Mélanger le fromage blanc, les oeufs entiers, le sucre, le sucre vanillé, la farine.

Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le citron et les raisins secs.

Tapisser un moule de petit beurre.

Saupoudrer abondamment de cannelle en poudre

Verser le fromage blanc dans le moule.

Faire cuire à four moyen (th6/7) pendant une heure.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant 1 journée au moins (si vous voulez démouler, prévoir un moule à parois amovibles).

On peut aussi battre les blancs d’œufs en neige et les mélanger en dernier ».


Je propose que nous nous retrouvons tous à la prochaine randonnée avec chacun son gâteau au fromage blanc et nous ferons un concours du meilleur gâteau au fromage blanc (prévoir une marche de 50 kilomètres pour éliminer les quelques calories superflues).

Ce n’est pas le tout de parler, mais si je continue on va rater notre train donc avanti...

Anne G.



RECETTE DU VATROUCHKA, SPECIALITE DE CHAVOUAOT

Délicieux toute l'année par Michèle N. (Russie)


Le secret: pour éviter le désespoir provoqué par l'effondrement du gâteau une fois refroidi : le bain-marie et les cuillers en métal
Ingrédients:
4 St-Florentin de 200 g
3 œufs + 3 blancs
200 g sucre en poudre
4 cuillers à soupe rase de farine
vanille
Allumer le four 190°C chaleur tournante
Mélanger au fouet le sucre et les œufs entiers
Ajouter peu à peu le fromage, la farine, la vanille et si l'on veut les raisins secs
Cuire au four au bain-marie, en plaçant des cuillers en métal entre le moule contenant l'eau et celui qui contient la préparation
20 min 190 ° chaleur tournante
20 min 170 ° chaleur tournante
20 min 170 ° chaleur normale, four entrouvert

Il y a bien d'autres variantes, mais c'est celle que je préfère.

Michèle N.

26/06/2003



GATEAU AU FROMAGE DE SYLVAIN B

(recette de la grand-mère de Sylvain. Varsovie)

Pâte :

200 gr de farine

150 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre

1 œuf entier

1 pincée de sel


Farce :

Pot de 500 gr de fromage blanc 20 % matière grasse (ou à 0 % c'est bon aussi)

1 saint florentin frais ou 1 boite de mascarpone

petit pot de crème fraîche entière

100 gr de sucre

4 œufs

4 cuillerées à soupe de farine

Le jus d’un ½ citron

30 gr de beurre fondu (froid)

2 cuillères à soupe de rhum brun



Variante : on peut ajouter des raisins secs qui ont trempé dans un mélange de rhum et d’eau

 

Sylvain


Après les recettes ashkénazes dans le bulletin précédent (lé gâteaux dé fromage blonche dont nous avons reçu deux nouvelles recettes–ci-dessous), nous vous proposons dans ce bulletin deux recettes Sépharades du gâteau Arissa (ou Harissa).

 





ARISSA (Tunisie)


Recette transmise par Isabelle M


On a pu apprécier l’Arissa d’Isabelle généreusement offerte au pique nique.

 

Ingrédients :

 

Mélanger et laisser reposer (au moins 2h).

Verser dans un plat et mettre au four à 180 ° pendant environ 30 mn.

 

Sirop :

 

Quand le gâteau est bien cuit arroser avec le sirop.



Recette de la mère d’Evelyne B


Ingrédients :


Bien mélanger tous ces ingrédients

Mettre dans un moule carré  au four à 180 degrés 20 mn

 

Sirop :

200 g de sucre  eau jus de citron et faire cuire de façon a avoir un sirop un peu liquide

 

Sortir  le gâteau du four, couper en carrés sans les séparer et arroser de sirop remettre au four et ré-imbiber de sirop  une 2eme fois




LÉ GATEAUX DE FROMAGE BLONCHE (SUITE)

Deux recettes transmises par Evelyne B


1. Façon israélienne

PATE


Mélanger tous les ingrédients et diviser la pâte en 2 parties :

- une partie est cuite au four a 180° dans un moule
- l'autre partie est étalée sur du papier de cuisson et est cuite en même temps


FARCE

On garnit la pâte (cuite dans le moule) avec la farce et  on émiette  par dessus la 2 ème partie


 On met le gâteau au frais


2. Recette de ma belle fille

 

PATE :

Bien mélanger et laisser 1 h au frigo

Etaler la pâte pas trop épaisse a la main


FARCE :


Cuisson au four 180°


Recette du klops, pain de viande de Pologne,
pour 6 personnes par Micheline Knoll




Mettre le pain à tremper dans de l'eau (on n'utilisera que la mie), bien presser pour enlever l'eau (la mie mouillée doit correspondre à une bonne poignée)

Mélanger à la viande, ajouter les oeufs, l'ail écrasé, huile, sel et poivre. Bien mélanger.

Mettre dans un plat à cake
Cuire 1h à 1h 30 (surveiller) à four moyen
Peut être servi chaud ou froid avec des gros cornichons aigre doux .
Avec ces mêmes ingrédients, on peut faire des boulettes, qu'on fait cuire à la poêle, recto verso, 30mn environ. Feu doux.. On ajoute alors, aux boulettes presque cuites, des oignons émincés, qu'on laisse dorer.

Tous les enfants en redemandent.
Bon appétit.

Micheline.



Recette de la truffade au chocolat (Rolande)


Ingrédients

Préparation



 


GATEAU AU FROMAGE BLANC (Evelyne)



Ingrédients Pâte Sablée

250 g de farine

125 gr de beurre

125 gr de sucre

1 œuf

Le jus d’un demi-citron

1 paquet de sucre vanillé

1 paquet de levure alsacienne


Ingrédients Garniture

5 œufs

1 jus de citron

250g de sucre (moins selon goût)

20 cl de crème fraîche

2 paquets de sucre vanillé

1 kg de fromage blanc assez épais (20 % MG)

1 cuillère de farine






Foie haché à la polonaise (Evelyne)



Pour 8 personnes

500 g de foie de volailles (une barquette moyenne)
3 oignons,
6 oeufs durs,
Sel & poivre, cumin

Huile + un peu d’huile d’olive

2 belles endives


- Laver les foies à l'eau courante égoutter et essuyer avec du papier absorbant

- Faire revenir les oignons dans une poêle huilée à feu moyen.

- Quand ils sont saisis, ajouter les foies de volaille à feu doux pour éviter qu’ils ne soient brûlés.
- Séparer les blancs et les jaunes de 4 oeufs durs.
- Passer les foies de volaille dans un robot de cuisine. 
- Passer les blancs d’œuf et les oignons dans le même appareil, mélanger à la fourchette le tout, saler, poivrer. Le tout doit être légèrement relevé.
- Écraser à la fourchette les jaunes d’œufs et ajouter à la préparation. 

- Manier la purée obtenue en incorporant un peu d’huile d’olive, du cumin, sel et poivre.

- Tasser cette préparation bien lisse dans une terrine. 

- Saupoudrer le dessus avec les 2 derniers œufs durs passés à la moulinette, préalablement. 

- Parsemer de persil ciselé, ciboulette, …. Décorer avec un demi oignons coupé en lamelles très fines .
- Mettre au frais jusqu'au moment de servir. 
- Servir à température ambiante dans une assiette plate sur un lit de feuilles d'endives.


Cette entrée peut être préparée à l’avance. Dans ce cas conserver au frais dans la terrine et terminer la préparation 2 heures avant de servir.


Accord vin : Vin rosé frais ou rouge.

Cette entrée est délicieuse avec du pain au cumin (ou aussi avec du pain azyme fin).